西班牙美食國寶 --- 生火腿（上）El jamón en España I

當我們提到地中海美食（comida），總會讓大家聯想到西班牙生火腿，到底什麼是西班牙生火腿呢？亞洲跟歐洲的火腿又有什麼差別，今天這篇文章，我們會挑出西班牙知名的生火腿來做基本介紹，讓我們一起看下去吧！

在亞洲文化裡，「火腿」泛指不同的製作方式，利用鹽醃漬後風乾熟成的豬腿，並且配合硝酸鹽類幫助防止病菌滋生，另外，因為硝酸鹽與亞硝酸鹽類會在製作過程中讓血紅素緊密結合保持著鮮豔的火紅色（rojo），也因此稱之為「火」腿。

那火腿對於歐洲的定義則跟亞洲大相逕庭了，無論是英文的Ham、義大利文的Prosciutto或西班牙文的Jamón，皆是指用豬後腿上方到臀部此部位的肉，而非指製作方法（manera），這也是火腿與香腸最大的不同處。

西班牙最具代表性的美食就是西班牙火腿（jamón），外表是黃金誘人的色澤，內部是緋紅的細膩紋理，再用特製長刀切下薄薄的一片食用，那甘甜誘人的滋味，細膩的油脂如雪花般融化在舌頭上，令人難忘。

如果有到過西班牙當地，在大街小巷裡，不論是當地超市或是攤販市集，都會看到一根根碩大粗壯的豬後腿被高高懸掛，那就是西班牙最有名的伊比利火腿（Jamón Ibérico），它與松露，魚子醬，鵝肝並稱為世界（mundo）的四大美食珍寶。

其中，貴為歐洲九大傳奇食材之一的伊比利火腿被稱作最貴（caro）的火腿。一條最經典的伊比利火腿，高達上千英鎊。為何如此昂貴呢？最主要的原因來自「伊比利黑蹄豬」

黑蹄豬被散養於西班牙中西部的林間牧地，主要食物來源為該地區林木的果實橡果。它們被自然放養，喝富含礦物質成分的水，且還能在大草原中盡情奔跑、減肥。透過此餵養過程中豬脂肪中的膽固醇含量普遍偏低，脂肪也變得清潔，透明。在整個釀造過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料。

另外，時間上的成本也是一大主因，從蓄養、屠宰、風乾到熟成的時間，會需要花費到四至五年。從整個生產過程到消費者手中，種種的功夫為的就是要讓最後產生出的美食畫面會更加誘人，也間接帶出了此產品無庸置疑的高價值。

1. 美食（comida）

2. 紅色（rojo）

3. 方法（manera）

4. 西班牙火腿（jamón）

5. 世界（mundo）

6. 昂貴的（caro）

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