對我們而言，也許當聽到「生的火腿」會很不放心，畢竟在亞州區的火腿含鹽(sal)量相對高，一般含鹽量爲產品的8%-12%；而西班牙火腿含鹽量則會控制在2.5%左右。歐洲火腿的醃製手法是將腿放到海鹽里醃製，恆溫恆溼的房間溫度和溼度控制在0-3℃，85%-95%之間。這種手法能夠有效減少鹽分對肉質的直接滲透，進而讓火腿的口味不至於太過鹹不能吞嚥。
西班牙在製作生火腿過程中，更加講究「發酵」這一程序，加上歐洲獨特的環境，無需很多鹽分，就可以達到成品的火腿，肉質細嫩軟爛，鹹淡適宜，細菌極少。
中西做法的另一大差異則是製作的時間(tiempo)長短，要達到能夠「生」吃的標準，風乾需要6-12個月，發酵成熟少則2年，多則4年。在亞洲，火腿製作的工藝上，溫度、溼度基本上不會特別控制，這會提高毒素和微生物殘留造成腐敗的可能性；而西班牙火腿整個生產工藝過程都是在冷庫中進行的，控溫控溼，絕大部分操作由電腦自動化控制。