法國的蝸牛料理，其實不可怕！

想到法式料理，大家絕對不會忘記這一道，令人既想嘗試卻又害怕的「蝸牛」。

蝸牛（Escargots），是法國料理中的經典菜色，一般在宴會中作為頭盤開胃菜的形式，其滑嫩噴香的口感深受老饕喜愛。由於旅客趨之若鶩到了法國就想一嚐這道料理，導致每年都有龐大的需求量，因此蝸牛數量愈來愈少，價格也年年攀升，吃蝸牛變成品味與富裕的象徵。

蝸牛，是法國中部地區「勃根第（Bourgogne）」的驕傲，也是勃根第的傳統菜餚之一。其實自史前時代人們本來就會吃蝸牛，是後來發展其他食物，就沒有處理黏答答蝸牛肉的必要了。

據說在1814年，法國塔利朗親王（是19世紀法國外交官和政治家）承諾與俄羅斯沙皇亞歷山大共進午餐。兩人決定在勃根第的一家餐廳見面，該餐廳由廚師安東尼•卡雷姆（Antonin Carême）經營。但是他們到餐廳的時候，已經快到下午店休的時間，餐廳的食物都賣完了，沒有任何食材也沒有肉。

所以安東尼決定去後花園看一看有沒有食材。剛好看到一些蝸牛，就撿起來開始用奶油、大蒜與芹菜製作了蝸牛料理。沙皇很喜歡，他回到俄羅斯便很開心的宣傳：「我吃了勃根第蝸牛，真是太棒了！」。於是，由此流傳至今，勃根地蝸牛成為法國人家喻戶曉的經典法式菜餚之一。

一般來說，法國人常吃的蝸牛分為兩種。一種生長在勃艮第地區，個頭較大；另外一種生長在法國的普羅旺斯地區，個頭相對較小。現在，法國的本土產的蝸牛量非常少，顧客消費的90%以上的蝸牛都需要進口。所以雖說是 「勃根第蝸牛」，但不代表蝸牛全部產自勃根第。蝸牛肉通常來自亞洲，而且都已經處理好並熟了的蝸牛。現在勃根第幾乎沒有蝸牛了，有的話也是最貴的。最重要的是，野生蝸牛通常是保育類，數量非常有限。所以現在你在法國吃到的都是亞洲進口養殖，並且是已經處理好的熟食蝸牛。

其實法國人不常吃蝸牛，而且大部分可能也不太敢、甚至沒接觸過蝸牛料理。據說蝸牛曾經是歐洲人最早拿來當食物的動物，因為在大森林和草叢中，蝸牛隨便在哪都可以被找到。所以在中世紀時，蝸牛其實是窮人專屬的食物，經過法國塔利朗親王和俄羅斯沙皇午餐後，地位才迅速上升。

然而現在民眾反而較少接觸到蝸牛肉，除了一些正式晚宴或是上高級餐廳時，才有可能會享用到。所以其實答案是大部分人不太敢吃、也不常吃，反而是有錢的觀光客會慕名前來享用，因此法國一年可以吃掉六萬頓蝸牛。

據法國廚師介紹，烹調蝸牛一般先要將蝸牛肉從蝸牛殼中取出來，在沸水中煮熟，再將蝸牛放回殼中。同時要在殼中加入蒜末、芹菜末和奶油，並將蝸牛放入烤箱中烘烤。很多家庭其實都有專門烤蝸牛的托盤，當盛滿了蝸牛的托盤從烤箱中拿出來的時候，香氣逼人的蝸牛大餐讓人垂涎欲滴。配上法棍麵包或者蒜香麵包，味道相當鮮美。

那麼，Comment les cuisiner ? 如何做蝸牛料理？這邊提供大家料理的食譜。

Les ingrédients(食材四人份)：
- Quatre douzaines d'escargots(四打蝸牛)
- 125 grammes de beurre demi-sel(半鹽奶油125克)
- 3 gousses d'ail (3瓣蒜頭)
- Une botte de persil et du poivre(香菜一堆、黑胡椒一些)

Les étapes à suivre(煮蝸牛步驟)：
1) 把奶油放在鍋中融化
2) 放切碎的蒜頭、香菜之後撒上黑胡椒
3) 把買好且處理好的蝸牛，放到買好的蝸牛殼裡，塞入炒好的醬料
4) 放進預熱200度的烤箱，烤五到六分鐘
5) 如果有湯汁流出來，顏色變深褐色就可以拿出來
6) 上桌配杯美酒、吃蝸牛

吃蝸牛聽起來很可怕，但是會不會處理蝸牛肉是重點。只要把蝸牛徹底煮熟，就不擔心會有感染生病的危機了。而且蝸牛其實很營養，不僅蛋白質含量比牛肉高，脂肪量卻非常低，是非常好的健身餐。有機會大家可以試試看喔，台灣熱炒店就有三杯田螺超好吃！

1. Les escargots 蝸牛
2. La recette 食譜
3. Cuisiner 煮飯 煮
4. L’ingredient 食材
5. L’étape 步驟

防疫優先，在家學外語：美日西韓法德語任選線上學，再送2千堂英日數位課