「中南美洲」曾是西班牙的殖民屬地，官方語言為西班牙文，但因為不同的地理、人文景致和豐富的古文明歷史(historia)，多重因素交雜揉合之下形成獨具特色，而在美食的世界裡，中南美洲也形成了獨樹一格的飲食文化(cultura)。
中美洲如墨西哥、瓜地馬拉等地，早在哥倫布發現新大陸前的馬雅文明，就開始種植玉米(maíz)。以玉米為主食，常見的做法是將玉米磨成粉，做成厚或薄的餅皮，夾上各種配料，淋上起司或酪梨醬汁，這就是我們現在常看到，很受歡迎的墨西哥捲餅(Taco)。
它主要是將肉(carne)、豆、碎奶酪等食品和各種醬放在墨西哥薄餅上，並把餅捲起來完全包緊。因其獨特的味道在全球著名，台灣也有不少墨西哥餐廳可以吃得到喔！
在南美洲的的「玉米餅（Arepa）」，則在委內瑞拉與哥倫比亞最為興盛。又是一道以玉米為主的料理，可見玉米在中南美洲人眼裡有多不可取代！圓餅型的它，做法簡單快速、餅皮酥脆、內層鬆軟，一口咬下有著天然的玉米香和嚼勁，是當地最常見的平民主食。
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不論是早餐(desayuno)、午餐、甜點到宵夜都能見到玉米餅的存在，它的陷料搭配可以說是上千百種，感覺任何陷料都非常搭，大部份以加碎肉、酪梨、起司、黑豆為主。在台灣的台中與台北也有當地人在賣喔，值得一嚐得美食！
炙熱夏天裡，來一盤消暑的檸檬醃漬生魚片(Ceviche)也是中南美洲各國沿海城市都可吃到的佳餚，做法就是將生魚丁浸入檸檬(limón)汁裡，利用酸度使魚肉醃漬成半生熟狀態的冷盤，再搭配秘魯的地瓜、生菜和安地斯山種的白色大玉米(Choclo)。生魚的美與Q彈、番薯的甘甜、與檸檬香料的酸味交織在一起，形成了豐富的味覺。
說到中南美美食，最常讓人錯亂的食物還有大蕉(Plátano)，很多台灣人第一次去當地超市看到水果香蕉(Banana)，綠綠的好大一根，想說也太大、太漂亮就毫不猶豫得買了。沒想到撥開來吃才發現味道澀澀的而且又硬，這時問當地人才知道「這大蕉要用刀子切開皮，裡面切片下去炸或者煮才能吃。」這樣的大蕉煮法拿來配飯、配馬鈴薯(patata)在中南美洲很普遍也很好吃喔！味道甜甜鹹鹹的，炸過後外酥內軟很下飯！
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