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中南美洲美食文化指南

「中南美洲」曾是西班牙的殖民屬地,官方語言為西班牙文,但因為不同的地理、人文景致和豐富的古文明歷史(historia),多重因素交雜揉合之下形成獨具特色,而在美食的世界裡,中南美洲也形成了獨樹一格的飲食文化(cultura)。

中南美洲美食文化

墨西哥捲餅-Taco

中美洲如墨西哥、瓜地馬拉等地,早在哥倫布發現新大陸前的馬雅文明,就開始種植玉米(maíz)。以玉米為主食,常見的做法是將玉米磨成粉,做成厚或薄的餅皮,夾上各種配料,淋上起司或酪梨醬汁,這就是我們現在常看到,很受歡迎的墨西哥捲餅(Taco)。

墨西哥捲餅西班牙文-Taco

它主要是將肉(carne)、豆、碎奶酪等食品和各種醬放在墨西哥薄餅上,並把餅捲起來完全包緊。因其獨特的味道在全球著名,台灣也有不少墨西哥餐廳可以吃得到喔!

委內瑞拉玉米餅-arepa

在南美洲的的「玉米餅(Arepa)」,則在委內瑞拉與哥倫比亞最為興盛。又是一道以玉米為主的料理,可見玉米在中南美洲人眼裡有多不可取代!圓餅型的它,做法簡單快速、餅皮酥脆、內層鬆軟,一口咬下有著天然的玉米香和嚼勁,是當地最常見的平民主食。

委內瑞拉玉米餅-arepa

Photo by Frederick Medina on Unsplash

不論是早餐(desayuno)、午餐、甜點到宵夜都能見到玉米餅的存在,它的陷料搭配可以說是上千百種,感覺任何陷料都非常搭,大部份以加碎肉、酪梨、起司、黑豆為主。在台灣的台中與台北也有當地人在賣喔,值得一嚐得美食!

檸檬醃漬生魚片-Ceviche

炙熱夏天裡,來一盤消暑的檸檬醃漬生魚片(Ceviche)也是中南美洲各國沿海城市都可吃到的佳餚,做法就是將生魚丁浸入檸檬(limón)汁裡,利用酸度使魚肉醃漬成半生熟狀態的冷盤,再搭配秘魯的地瓜、生菜和安地斯山種的白色大玉米(Choclo)。生魚的美與Q彈、番薯的甘甜、與檸檬香料的酸味交織在一起,形成了豐富的味覺。

檸檬醃漬生魚片-Ceviche

大蕉-Plátano

說到中南美美食,最常讓人錯亂的食物還有大蕉(Plátano),很多台灣人第一次去當地超市看到水果香蕉(Banana),綠綠的好大一根,想說也太大、太漂亮就毫不猶豫得買了。沒想到撥開來吃才發現味道澀澀的而且又硬,這時問當地人才知道「這大蕉要用刀子切開皮,裡面切片下去炸或者煮才能吃。」這樣的大蕉煮法拿來配飯、配馬鈴薯(patata)在中南美洲很普遍也很好吃喔!味道甜甜鹹鹹的,炸過後外酥內軟很下飯!

大蕉-Plátano-Ceviche

Photo by Arisa S. on Unsplash

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