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經典法式甜點│In France VS In Taiwan

愛吃甜點的蟻人,一定對法式甜點不陌生,像是:馬卡龍 (Macaron)、瑪德蓮(Madeleine)、歐貝拉(Opéra)和蒙布朗(Mont-blanc)等等。甜甜的滋味,再加上特殊的造型與顏色,絕對是味覺與視覺上的饗宴。今天同是蟻人的小編就帶大家看看,在法國甜點的前五名,也要帶大家認識法國有名的甜點店。C'est parti !

法國人眼中的甜點 Top 5

根據 Top order 的調查顯示,法國人最愛的前五名分別為:
(1) 巧克力蛋糕 (gâteaux au chocolat)
(2) 水果塔 (tartes aux fruits)
(3) 閃電泡芙 (éclairs)
(4) 布雷斯特泡芙 (Paris-Brest)
(5) 千層蛋糕 (Mille-feuille)

跌破大家眼鏡,馬卡龍居然沒入法國人最愛甜點的前五名,反倒是感覺很普通,哪裡都吃得到的巧克力拿下第一!法國人對於巧克力的熱愛,就像他們對於黑色的偏好,巧克力在甜點中佔有絕對的優勢!法國的巧克力蛋糕其實就是布朗尼,有濃郁的可可味道,口感比較扎實。

法國的巧克力蛋糕-布朗尼

另外,從前五名當中,我們也可以歸結,法國人較喜愛奶油的口感,像是閃電泡芙或是布雷斯特泡芙,中間都夾有滑口濃郁的奶油內餡。其中打破台灣人對泡芙的想像,和台灣比較常見的圓形泡芙,底部打一個洞填進奶油不同,法國的泡芙分成兩種:一種是長型的,鬆軟的麵皮中間加上冰涼的內餡,吃起來就像被閃電打到一樣的美味,故有此名;另一種則是由分開的上下兩塊圓形,一大一小,中間夾上厚厚的奶油所組成。

布雷斯特泡芙

法式甜點在台灣

而盤點台灣人最愛的法式甜點則分別為:
(1) 閃電泡芙 (éclairs)
(2) 馬卡龍 (macarons)
(3) 舒芙蕾 (soufflés)
(4) 可頌 (croissants)
(5) 可麗餅 (crêpes)

和法國人比起來,在台灣最受歡迎的法式甜點多有著酥脆的口感,像是馬卡龍和可麗餅。但其實,我們在台灣吃到的法式甜點大多已在地化了,就拿可麗餅來說,法國可麗餅的口感是比較濕潤Q彈的,而不是像台灣酥脆的餅乾口感。

法式可麗餅

法國的可麗餅分成鹹的(galette)和甜的(crêpe),在法國有些地方,我們也可以發現移動的可麗餅餐車或是路邊小攤,而比較講究的可麗餅我們需要到餐廳才吃得到!

通常我們會先點一個鹹的當作主餐,可能有火腿起司或是分量較大的海鮮口味;飯後再點一個甜點當作甜點。由於鹹的可麗餅是由黑麥所做,所以顏色上會比用一般麵粉做的甜的可麗餅顏色更深。

鹹法式可麗餅

不可不知的法國甜點店

如果行程規劃無法到各處走透透,我們可以認名店家門口的 MOF ( Meilleur Ouvrier de France) 美食推薦。

MOF是法國每四年才舉行一次的工藝競賽,如果說米其林是對餐廳最大的肯定,那麽MOF就是對廚師最高的肯定。獲得此獎的廚師能在領口繫上紅白藍的圖騰,對廚師來說絕對是最高的榮耀呢!所以如果因為預算的關係,覺得米其林餐廳太貴、份量又少,也可以考慮貼有MOF 的甜點店!

不可不知的法國甜點店

如果有機會到法國,一定要到 Pierre Hermé 吃最道地的馬卡龍;另外,在巴黎還有一間名為 Le soufflé 的店能做出最~鬆軟、吹彈可破又輕盈的舒芙蕾;要吃可麗餅就要到西部的布列塔尼,還得點上當地的蘋果酒才不負此行!

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