可麗餅與加列特餅La crêpe et la galette

小時候一放學，或是去夜市逛街，就會想去買個可麗餅來吃，『酥酥脆脆』裡面有暖暖的奶酥或是巧克力。我們都知道可麗餅是從法國來的...但是真的到法國來吃當地正港的可麗餅，卻發現怎麼軟軟的可麗餅立不起來，也不脆，超不習慣的。鹹的可麗餅其實叫Galette加列特，而且外觀一點也不像小時候的甜筒型，一起來一探究竟。

可麗餅其實是最近才發明的食物。經歷史學家研究，可麗餅的起源可以追溯到西元前7000 年呢！那時可麗餅還不叫可麗餅，而是一種相當厚的煎餅，用水混合各種碎穀物製成。放在一塊非常燙的扁平石頭來煎。

13 世紀左右，在十字軍東征，從亞洲帶回的蕎麥le sarrasin之後，可麗餅或加列特餅就開始出現在布列塔尼（Bretagne）。本來都是用蕎麥粉，後面因為麵粉的出現，製成了我們今天所知的可麗餅。

關於可麗餅的由來有不同的傳說，特別追溯到西元495年，據說教皇格拉斯一世首先開始吃可麗餅。到現在為止，算起來已經有上千年的歷史。教皇吉拉斯一世喜歡美食和盛宴，他最先組織信徒參加長途的朝拜，祈禱敬拜。教皇吉拉斯一世讓信徒們一邊唱聖歌，一邊手舉蠟燭前行。

在信徒們長途跋涉後，他的廚師烹飪可麗餅犒勞信徒們，讓饑腸轆轆的追隨者感受到可麗餅的美味。隨後這種用麵粉，雞蛋和牛奶混合烤成的可麗餅也在民間廣泛流行起來。可能也是因為烹飪可麗餅簡單，逐漸的烹飪可麗餅菜譜也傳了下來。法國人認為這也是教皇格拉斯一世把美食傳統轉變成一個宗教傳統。

另外，也有傳說是農民們害怕鬼神不滿，開始烹飪可麗餅。幾個世紀來，農民想如果不在2月烹飪可麗餅，老天就會懲罰農民，讓來年收成不好。於是農民們把過冬剩下的麵粉做成可麗餅皮，等待春天的到來。

2月2日聖蠟節（La Chandeleur）又名「主進殿節」、「獻主節」，是法國人一年一度必吃可麗餅的日子！

2018年的2月2日是聖蠟節，又稱蠟燭節。西方人在聖誕節後四十天慶祝聖蠟節。剛剛提到教皇格拉斯一世的燭光朝聖之路中，做可麗餅犒勞信徒，以及可麗餅是太陽和豐收的象徵。因為在2月份天寒地凍，因此法國人有在聖燭節期間與家人，朋友圍坐一起烹飪，享用可麗餅習俗。爐竈烹飪的熱氣，室內聊天暖融融的氣氛抵抗着外面的寒冷。

聖燭節一開始是屬於古老的非宗教節日，後來逐漸演變成了傳統的基督教節日。2月2日本來是異教徒或是拉丁人的節日。後面這天，也剛好是聖母生完耶穌後的四十天，在聖殿中向世人介紹耶穌，耶穌發著光，並且淨化聖母的儀式。

另外，也有傳說是農民們害怕鬼神不滿，開始烹飪可麗餅。幾個世紀來，農民想如果不在2月烹飪可麗餅，老天就會懲罰農民，讓來年收成不好。於是農民們把過冬剩下的麵粉做成可麗餅皮，等待春天的到來。

法國的大人會告訴你，一定要手拿著硬幣煎可麗餅，才能保證一年到頭的繁榮昌盛。孩子們則會告訴你聖蠟節是可麗餅party！

法式可麗餅傳入日本後，在餡料、裝飾部分有了更花俏的變化以及更多樣的餡料搭配，並將餅皮捲起販賣，立起來變成我們今天熟悉的圓筒型可麗餅，也是從那之後才開始…

進入台灣之後，台灣改進的特殊風味 : 脆脆的可麗餅。雖然可麗餅不是來自台灣，但脆皮可麗餅是台灣獨有！也是大家記憶中的可麗餅喔！

在台式可麗餅有鹹也有甜，法式當然也不例外！甜的叫「可麗餅 La crêpe」 ; 鹹的叫「加列特餅 La galette」可是鹹的，在法國，是長這樣！

在台灣，鹹的或甜的可麗餅都是用甜的可麗餅來包餡，裝在三角形的紙筒裡，像吃冰淇淋一樣好拿很方便。但在法國，你就要好好坐著吃，而且形狀是正方形。餅皮通常就是用蕎麥粉來調，也不甜；不過料很多，通常都會有一顆半熟蛋在正中間。

傳統或現代的可麗餅機(La crêpière)，幾乎在法國家家戶戶有一台 ，小朋友想吃，媽媽就做給他們吃很方便。

1. La crêpe 可麗餅

2. La galette 加列特餅

3. Le sarrasin 蕎麥

4. La crêpière 可麗餅機

5. La Chandeleur 聖蠟節

6. La chandelle 蠟燭（古代動物油脂）

7. La bougie 蠟燭（蠟製）

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